توضیحات

قهوه کلمبیا اِل آگرادو – el agrado

این مزرعه بخشی از کسب و کار خانواده پرز به نام آلما دل هویلا است که توسط آقای گیلبرتو پرز اداره می‌شود. این مزرعه ۲۰ هکتار مساحت دارد که ۱۴ هکتار آن محصول قهوه است و ۶ هکتار دیگر بخشی از جنگلی است که منابع آبی زیادی در آن وجود دارد و آب مورد نیاز مردم ال آگرادو را تأمین می‌کند. آنها تقریباً ۱۰۰۰۰۰ درخت قهوه دارند. در این مزرعه، قهوه با دست کشت و برداشت می‌شود، اما گیلاس‌ها به یک مرکز فرآوری مرطوب واقع در گارزون (یکی دیگر از شهرداری‌های بخش هویلا) که نیم ساعت با ال آگرادو فاصله دارد، منتقل می‌شوند. دانیلو پرز، پسر گیلبرتو، تولیدکننده جوانی است که در مناطق مختلف هویلا، کلمبیا کار می‌کند. دانیلو که در خانواده‌ای درگیر در تولید قهوه متولد شده است، از سنین جوانی در صنعت قهوه مشغول به کار بوده است. او مالک و سرپرست مدیریت چندین مزرعه است و از نزدیک با تیم میدانی همکاری می‌کند تا از برداشت و دسته‌بندی صحیح اطمینان حاصل شود. لا کابانا (La caba) یک ملک مسکونی است که در شهرداری ال آگرادو در بخش هویلا در جنوب غربی کلمبیا بین رشته کوه‌های آند مرکزی و شرقی واقع شده است.

با استفاده از استانداردسازی رنگ، گیلاس‌ها را در نقطه رسیدگی مناسب جمع‌آوری می‌کنند. این گیلاس‌ها قبل از ورود به فرآیند، دوباره با دست دسته‌بندی می‌شوند. پس از حذف ذرات شناور، گیلاس‌های متراکم برای خشک شدن آماده می‌شوند. تخمیر بی‌هوازی به مدت ۱۲۰ ساعت در ظروف پلاستیکی دربسته انجام می‌شود تا فرآیند تخمیر همگن تضمین شود. سپس قهوه به مدت تقریباً سه هفته در زیر نور خورشید روی تخت‌های سهموی یا پاسیوها خشک می‌شود. هیچ مرحله تخمیری وجود ندارد، اما در حین خشک شدن گیلاس‌ها، تخمیر طبیعی رخ می‌دهد. سپس قهوه به مدت تقریباً سه هفته در آفتاب و روی بسترهایی یا پاسیو خشک می‌شود.