توضیحات

قهوه پاناما جنارو panama genaro

این قهوه ویژه توسط Genaro Concepción تولید شده و بخشی از پروژه Creativa Coffee District (CCD) است. CCD یک کارگاه نوآور در پاناما است که از سال ۲۰۱۸ با تمرکز بر خلاقیت در فرآوری قهوه و همکاری‌های هنرمندانه، شهرت جهانی پیدا کرده است. در cupping این قهوه، تجربه‌کنندگان از شیرینی لذت‌بخش آن با رایحه و طعمی شبیه آناناس سخن گفته‌اند. همچنین یادآور ملون و گیلاس با پس‌زمینه‌ای لطیف از چای سیاه است که ترکیبی پیچیده و ماندگار را ایجاد می‌کند.

این قهوه با روش Dynamic Cherry فرآوری شده است که در این روش، دانه‌های گیلاس قهوه (Cherry) به‌صورت کامل، همراه با پوست و پالپ، در شرایط بی‌هوازی (Anaerobic Fermentation) نگهداری می‌شوند. این فرآیند معمولاً بین ۷۲ تا ۹۶ ساعت در تانک‌های مجهز به Air Traps انجام می‌شود. طراحی ویژه این تانک‌ها باعث می‌شود گازهای تولیدشده در طول تخمیر به‌طور کنترل‌شده آزاد شده و رشد مخمرها و باکتری‌های لاکتیکی بهینه گردد. نتیجه این فرآوری، ایجاد پروفایلی پیچیده، شیرین و سرشار از عطر و طعم‌های میوه‌ای است که این قهوه را منحصربه‌فرد می‌کند.