توضیحات
قهوه کلمبیا پاکامارا دِ جاینت pacamara the giant
این قهوه پاکامارا یکی از بزرگترین برداشتها در مزرعه El Vergel است. این میکرولات که در سال ۲۰۱۶ با ۵۵۰۰ گیاه کاشته شده، از ویژگیهای خاک و خصوصیات مزارع پکامارای آمریکای مرکزی الهام گرفته شده تا رشد یکنواخت دانهها را تضمین کند. پس از فرآیند تخمیر هوازی برای تولید مخمر، دانهها وارد تخمیر بیهوازی غوطهور میشوند تا دمای آنها کاهش یابد و پیچیدگی طعم افزایش یابد. در سال ۱۹۹۵، خانواده بایتر وارد عرصه کشاورزی در مزرعه El Vergel شدند و پس از سقوط قیمت آووکادو در سال ۲۰۰۶، وارد دنیای قهوه شدند و انواع مختلفی از قهوه مانند کاتیمور، قرمز و زرد کاتورا را معرفی کردند. در سال ۲۰۱۶، با کمک گوروهای قهوه، قهوههای تخصصی را کشت کرده و در سال ۲۰۱۸ فرآیندهای طبیعی قهوه را امتحان کردند. یکی از این نوآوریها فرآیند تخمیر Koji بود که تحولی در تولید قهوه سبز ایجاد کرد.
این قهوه پکامارا تحت یک فرآیند پیچیده قرار میگیرد. ابتدا، تخمیر بیهوازی ۴۴ ساعته در تانکهای استیل ضدزنگ انجام میشود. پس از یک ماه خشکشدن در آفتاب با وقفههای متناوب برای خشککردن بهینه، دانهها در خشککن مکانیکی نهایی میشوند. سپس برای استراحت و ترکیب طعمها، دانهها به مدت دو ماه در کیسههای GrainPro نگهداری میشوند. این فرآیند دقیق منجر به قهوهای با تعادل طعمی قابل توجه و پروفایلی متمایز از بلوغ میشود.
دوست داشتم